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当店のメニュー「キムチポックン」、「ザ・スジ」を作る為、毎回５kgの牛スジ肉を４時間炊きます。
そこから取れたスープを冷ましてから半日冷蔵庫に入 れて置くと、油が分離してデコレーションケーキの様に上に浮いて固まります。
それを綺麗に取り出して捨てた後残りのスープを見ると、ゼリー状態でまさに コラーゲン！！

これをあらかじめ鶏がらで炊いたスープに混ぜれば、当店のスープの出来上がり。
店主の私がこんな事を言ってしまっては商売になりませんが、このスープに野菜をたっぷり入れて飲めば、他はいらないほど栄養満点です。